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武漢小吃入門學習班

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班制:周末班

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武昌火車站200米左右]宏基汽車站

課程介紹Course Introduction

夜宵精選

無夜宵 不武漢 武漢美味盡在其中專業(yè)餐飲技術(shù)研發(fā)培訓基地 給您百分技術(shù)**

一、背景簡介

美食豐富的武漢,人們對夜宵的鐘情怎么形容都不為過,從街頭到巷尾,真可謂“無夜宵不武漢”,已經(jīng)形成系列夜宵文化,武漢多美食,估計與此也大有關(guān)系。
其實不僅武漢,湖北各地對夜宵都很偏愛,這不僅成就了巨大的夜宵市場,也蘊含著巨大商機,如果您跟餐飲人打交道,你可能會聽說過很多靠夜宵致富的老板,傳奇故事層出窮。
如果我們做夜宵,首先需分清地段、消費檔次,然后策劃菜品,餐飲生意與其它生意一樣,必須做到“求同存異,人有我優(yōu),人無我有”,大家習慣的菜品要做到物美價廉,同時一定要有自己的特色菜品,要給顧客記憶點,做好服務,多推新品,如此競爭越激烈的地方,您的生意會越旺。
公司**大量調(diào)研,民意顯示夜宵中**受歡迎的項目主要有:燒烤、特色烤羊、小海鮮、新式烤魚、鐵板燒、口味蝦蟹、口味蛇、口味牛蛙、香辣唆螺、廣式砂鍋粥、特色鹵臘、涼拌菜、吊鍋、干鍋、特色活魚、涮涮鍋、特色火鍋、麻辣香鍋、特色菜、風味小點、炒飯炒面炒粉等。

二、老師簡介

夏總監(jiān):精通中外各種類型燒烤,曾經(jīng)多次參加各級烹飪燒烤大賽并獲得榮譽;教學細心,制作的產(chǎn)品富有創(chuàng)意、品種豐富、美觀大方;獨特口味,教學學員個個稱贊,讓人敬佩,他所帶的店鋪目前可謂開一家火一家,創(chuàng)造神話傳說。
徐總監(jiān): 燒烤中的大師 精通中西燒烤秘制配方,不斷創(chuàng)新,曾擔任多家高級學院演講,聘請,上門帶店等,被號稱燒烤實戰(zhàn)中的靈魂人物,多次被邀請湖北電視臺演講,現(xiàn)任皇氏御廚籌劃總監(jiān)。

張總監(jiān):中國烹飪協(xié)會會員,【1999】年畢業(yè)于北京市服務學院,烹飪專業(yè) ,【2000-2004】年從事香格里拉技術(shù)總監(jiān),【2005】年在上海五星級酒店做技術(shù)顧問,曾被多家店鋪老板邀請做幕后技術(shù)支持,【2008】年到皇氏御廚做技術(shù)總監(jiān),精通特色燒烤、錫紙燒烤、狀元烤蹄、特色烤鴨脖、蒙古烤全羊、韓國燒烤、諸葛烤魚、鐵板燒、特色小炒、特色干鍋、火鍋、瓦罐湯、涼拌菜等等都是一絕。

學校擁有多名高級總監(jiān):旗下承包4家酒店、多家西餐廳、咖啡廳等,100多家直營店【2008--2010】年主要針對酒店、西餐廳等 ,內(nèi)部職工培訓,【2010】年被政府、湖北電視臺被評為優(yōu)秀企業(yè)后,并建立合作關(guān)系,為支持社會發(fā)展,【2010】后開始對外公開培訓教學,至今學校以 不斷幫助他人變得成功、才是真正成功的理念,用心全方位、細節(jié)見真誠的宗旨得到社會媒體和廣大學員的一致好評。

三、培訓內(nèi)容

經(jīng)典燒烤

烤制風味:碳烤、無煙烤、碳氣結(jié)合烤法、岳陽燒烤風味、味益陽燒烤風味、新疆燒烤風味
烤肉系列:烤牛肉串、烤大片腰花、新疆羊肉串、烤脆骨、烤排骨、烤香腸、烤雞爪、烤雞肫、烤雞腿、烤雞心、烤鴨胗、烤鯽魚、烤蝦球等各種烤肉串全
花樣蔬菜串:烤茄子、烤干子、烤青紅椒、烤海帶、烤饅頭、烤千張、烤土豆片、烤香菇、烤平菇、烤金針菇、烤黃瓜、烤藕片、烤玉米、烤韭菜等
烤花樣水果串:烤香蕉、烤蘋果、烤哈密瓜、烤香梨、烤圣女果、考獼猴桃、烤鳳梨等
烤海鮮:烤扇貝、烤生蠔、烤帶子、烤鯽魚、烤鱈魚、烤基圍蝦、鐵板烤花甲、鐵板烤蟶子、鐵板魷魚等

收費1680元。一對一培訓,包教包會包滿意,學會為止,學習期間管中餐和住宿微信手機號18571542938空間直播現(xiàn)場視頻

特色燒烤

烤鴨脖、烤牛蛙、狀元烤蹄、秘制烤翅、烤面筋、烤野兔、碳烤牛扒

全學收費3800元,任選三項2580元。一對一培訓,包教包會包滿意,學會為止,學習期間管中餐和住宿。


蒙古烤羊

主要產(chǎn)品烤羊排、烤羊腰、烤羊腿、烤羊肉串、烤全羊、羊湯、羊肉火鍋等
主要味型椒鹽味、孜然味、香辣味、麻辣味等

不學烤全羊3800元,學烤全羊6800元。一對一培訓,包教包會包滿意,學會為止,學習期間管中餐和住宿。


錫紙燒烤

葷類:錫紙黃牛肉、錫紙排骨、錫紙喉骨、錫紙豬舌、錫紙豬心、錫紙奧爾良翅中、錫紙牛蛙
魚類:錫紙鯽魚、錫紙草魚、錫紙大黃魚
海鮮類:錫紙花蛤、錫紙基圍蝦、錫紙肉蟹
素類:錫紙金針菇、錫紙土豆、錫紙娃娃菜、錫紙粉絲、錫紙日本豆腐、錫紙豆角
點心類:錫紙芝士焗紫薯

收費2680元。一對一培訓,包教包會包滿意,學會為止,學習期間管中餐和住宿。


新派烤魚

魚種:草魚、海鱸魚、清江魚、鮰魚、黑魚(財魚)
口味:經(jīng)典香辣(重辣)、川香麻辣(麻辣)、情縱酸辣(中辣)、農(nóng)家樂(微辣)、酸辣果趣(微辣)、法蘭西柔情(黑椒辣)、泰國咖喱(微辣)、豆鼓迷情(微辣)、茄汁味(不辣)、雞汁杏鮑菇味(不辣)、養(yǎng)顏寧夏香(不辣)
配菜:白菜、豆芽、千張、竹筍、千頁豆腐、魔芋、冬瓜、花菜、藕片、土豆、香菜、年糕、海帶、平菇、老豆腐、油豆腐、時令素菜、極品肥羊、肥牛肥牛、午餐肉

收費4800元。一對一培訓,包教包會包滿意,學會為止,學習期間管中餐和住宿。


傳奇口味

正宗長沙口味蝦、正宗潛江油燜大蝦、粽葉蒸蝦、秘制鹵蝦、岳陽蝦尾;長沙香辣蟹、口味蒸蟹、口味鹵蟹;饞嘴鴨、香辣跳跳牛蛙、三碼頭唆螺系列;香鹵毛豆、香鹵花生、開胃涼菜小菜可做10種以上。

收費3600元。一對一培訓,包教包會包滿意,學會為止,學習期間管中餐和住宿。


干鍋香鍋


特色火鍋

干鍋類:干鍋雞、干鍋雞雜、干鍋鴨、干鍋牛肉、干鍋羊肉、干鍋山珍、干鍋肥腸、干鍋臘味、干鍋牛蛙、干鍋魷魚、干鍋蝦、干鍋什錦(素類)等;
香鍋類:香辣蝦、香辣蟹、香辣肥腸、香辣排骨、香辣魷魚等;
火鍋類:廣西狗肉火鍋、羊肉火鍋、牛肉火鍋、苗家酸菜魚火鍋、老鴨火鍋等
速炒醬的調(diào)制:干鍋調(diào)味醬、麻辣醬、香辣醬、豆鼓香醬、咖喱醬、麻油、紅油等,食材的前期處理;出品時速度快,易學易用,不需基礎(chǔ)可完全掌握。

學一項2000元,學兩項2800元,以上全學3600元。一對一培訓,包教包會包滿意,學會為止,學習期間管中餐和住宿。


涮涮鍋

麻辣鍋底、香辣鍋底、紅油鍋底、酸湯鍋底、清湯鍋底、海味鍋底、奶油鍋底、葷素菜處理、創(chuàng)意菜制作等

學費2000元。一對一培訓,包教包會包滿意,學會為止,學習期間管中餐和住宿。


三汁燜鍋

雞翅燜鍋、鵝翅燜鍋、牛蛙燜鍋、草魚燜鍋、肥腸燜鍋、鯰魚燜鍋、排骨燜鍋、牛肉燜鍋、羊肉燜鍋、甲魚燜鍋、什錦燜鍋、黃骨魚燜鍋、三黃雞燜鍋

學費2800元。一對一培訓,包教包會包滿意,學會為止,學習期間管中餐和住宿。


長沙吊鍋

土雞吊鍋、羊肉吊鍋、牛肉吊鍋、狗肉吊鍋、泡椒牛蛙吊鍋、茶樹菇吊鍋、蒜子牛蹄筋吊鍋、老鴨吊鍋、魚吊鍋、花甲吊鍋、川味肥腸吊鍋等

學費2800元。一對一培訓,包教包會包滿意,學會為止,學習期間管中餐和住宿。

鐵板燒

鐵板魷魚、鐵板魷魚須、鐵板豆腐、鐵板香干、鐵板牛肉串、羊肉串、鐵板串串兔、鐵板豬肉串、鐵板土豆、鐵板杏鮑菇、鐵板雞脆骨、鐵板韭菜、鐵板茄子、鐵板苦瓜、日本鐵板豆腐、鐵板大腸

學費2800元。一對一培訓,包教包會包滿意,學會為止,學習期間管中餐和住宿。


鹵  菜


涼拌菜

鹵葷菜類:鴨頭、鹵鳳爪、姜辣鳳爪、鴨脖、鴨架、鴨翅、牛肉、牛肚、豬肚、豬腳、豬口條、豬頭肉、鴨腸、鴨珍、鴨心
鹵素菜類:毛豆、土豆、花生、藕片、海帶、豆筍、香干、腐竹等
涼菜:涼拌牛百葉、涼拌豬心、涼拌小肚、紅油豬肚、涼拌木耳、腐竹、海帶絲 拍黃瓜 口味花生米、燒椒皮蛋,鹵鴨掌、鹵鴨爪、鹵鳳爪

學費2800元。一對一培訓,包教包會包滿意,學會為止,學習期間管中餐和住宿。


特色活魚

口味魚頭、青椒碎魚頭、燒排鮮水魚、鐵鍋魚、苗家酸菜魚、川香武昌魚、豆花魚、水煮魚片、紅燒清燉甲魚

全學收費3800元,任選三項2000元。一對一培訓,包教包會包滿意,學會為止,學習期間管中餐和住宿。


石鍋魚

原湯石鍋魚、麻辣石鍋魚 、 酸菜石鍋魚 、酸辣石鍋魚 、 香辣石鍋魚、泡椒石鍋魚 、 茄汁石鍋魚  、 白味冷鍋魚  、 紅味冷鍋魚  、 水煮石鍋魚 、 沸騰石鍋魚 、 秘制招牌石鍋魚 等【口味不好退款雙倍】

全學收費4800元,任選四項2600元。一對一培訓,包教包會包滿意,學會為止,學習期間管中餐和住宿。


特色菜

剁椒魚頭、茶油雞、茶油鴨、肚包雞、口味蛇、青椒燜蛇、姜辣蛇、鹽蛇、毛氏紅燒肉、燒排鮮水魚、青椒燜肚條、養(yǎng)顏肉丸、羊肉燉粉皮、秘制牛蛙、金牌豬手、青椒碎魚頭、黃鴨叫、燉筒子骨、全家福、蟲草花炒茶樹菇、常德土雞缽、常德肥腸缽、紅燒清燉野生甲魚、麻辣仔雞、香辣蟹、口味蝦/蟹、口味水鴨、金牌手撕雞、石鍋雞、發(fā)絲牛白葉等。(更多產(chǎn)品請于本公司中餐廚師班中選擇)

全學收費8800元,任選十道產(chǎn)品3600元,或按中餐廚師培訓班中收費標準。一對一培訓,包教包會包滿意,學會為止,學習期間管中餐和住宿。


主  食

潮式砂鍋粥:基圍蝦粥、皮蛋瘦肉粥、滋補財魚粥、青菜肉末粥、牛肉滑蛋粥、特色水果粥
黃金主食:干炒牛河、海鮮咖喱炒飯、黑椒牛柳炒面、香菇雞丁炒飯、外婆炒飯

學費2800元。一對一培訓,包教包會包滿意,學會為止,學習期間管中餐和住宿。


配套飲品

玉米汁、現(xiàn)磨豆?jié){、西瓜汁、奇異果汁、芒果鮮橙汁、血糯米奶茶、酒釀奶茶、芒椰仙草爽、芒椰水晶爽、鮮碧園純品咖啡、拿鐵咖啡、摩卡咖啡;鮮果汁預調(diào)雞尾酒【4~15度,藍莓雞尾酒、 鮮橙雞尾酒、蜜桃之戀、新加坡司令、午后彩虹、莫吉特、紅粉莫吉特、藍魔之夜】(或在公司飲品天甜品項目中選擇,針對年輕人的時尚店還可考慮港臺甜品和冰淇淋產(chǎn)品)

學費1500元,自由選擇時雙方友好協(xié)商。一對一培訓,包教包會包滿意,學會為止,學習期間管中餐和住宿。

以上項目和本公司其它項目均可任選,收費則可根據(jù)培訓成本、技術(shù)難度雙方協(xié)商確定。學兩項一起優(yōu)惠8%,或送價值30%的項目;學兩項以上,一起優(yōu)惠10%,或送價值40%的項目。學習超過四項送配套飲品,免費設計菜單和招牌。

四、店面指導

1.店面形象設計指導:具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面燈箱。
2.根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3.根據(jù)各店具體情況,制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4.各店菜單的定價參考及設計。
5.相關(guān)設備、器具的配置。

五、市場優(yōu)勢

夜宵是大家忙碌一天,晚間休息和交流情感的一種方式,隨著人們生活水平的提高,白天高節(jié)湊的工作,精神壓力的加大,促成了夜宵在全國乃至世界成為了一種**為普及的休閑方式。因此,要想生意長期興隆,需要做到:普通與特色結(jié)合,口味輕重結(jié)合,價格高低結(jié)合,新品定期推出,促銷、網(wǎng)絡營銷、服務要到位,環(huán)境則需要根據(jù)當?shù)刂髁魅巳核仞B(yǎng)裝修,不可過高,更應避免臟亂差。
例如,我們做一個以燒烤為主的排檔,從普及和特色的角度:應選常見烤串10種左右(根據(jù)季節(jié)適當調(diào)整,烤串過多則準備工作量大),特色可選烤羊、新派烤魚等特色燒烤二到三種;配以砂鍋粥,讓口味由重到輕,身體感覺將會更舒暢;配一些小菜、小吃、炒飯類可讓顧客吃足不貴;每周推出幾款新品,對引導顧客消費,提高顧客的關(guān)注度都是必須的,好的營銷可提高30%的利潤,送飲料、限量送酒水、送果盤、送開胃菜、發(fā)下次抵扣卷等,成本不高,顧客感覺上得到了優(yōu)惠,若菜品不錯,何愁不回頭;如今網(wǎng)絡時代,大家在網(wǎng)絡上團購和找美食將形成一種習慣,因此,您不得不重視。
產(chǎn)品組合還如:口味蝦和冷熱菜、燒烤和冷熱菜、特色菜、燜鍋火鍋、特色活魚等,但不管何種組合都應準備幾款小吃,小吃品種豐富,完全可以和其它店面不同,不同產(chǎn)品組合配不同的地段,如步行街、學校、車站、江邊湖畔、居民區(qū)差別很大,千萬別點錯鴛鴦,只有這樣才能做到如魚得水。
皇氏御廚公司具培訓、開店服務、品牌加盟于一體,為顧客量身打造餐飲店鋪,收費低廉,公司服務所達到的效果,**客戶投入遠低于自己操作所達到的結(jié)果,技術(shù)和管理定期升級,為我們的合作者提足夠**。如果您店址確定,公司將免費負責給您策劃一套合適的產(chǎn)品。

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武漢皇氏御廚餐飲管理有限公司

權(quán)威的證書——中華人民共和國勞動部門頒發(fā)《國家職業(yè)資格證書》

優(yōu)良的師資——具有豐富職業(yè)培訓經(jīng)驗的專家技師任教

知名的品牌——專業(yè)資深的職業(yè)培訓管理機構(gòu),優(yōu)良的職業(yè)培訓管理團體

武漢皇氏御廚--是湖北電視臺唯指定的一所職業(yè)餐飲培訓機構(gòu),學校位于中山路大東門,毗鄰武昌火車站附近200米.優(yōu)越的地理位置、良好的學習氛圍,學校以誠信傳授,細心見真情的宗旨,深受廣大政府媒體學員的敬佩。

公司擁有雄厚--的培訓實力:采用先進的教學和管理模式, 致力于東南亞特色飲食、紅白案、特色小吃、地方名優(yōu)小吃、西餐簡餐、飲品水吧、咖啡調(diào)酒、歐美特色餐飲、等技術(shù)及文化開發(fā)和研究, 使中式餐飲制作者可以在短期內(nèi)掌握標準、精確制作產(chǎn)品的技術(shù)。

公司現(xiàn)擁有--國家級名廚:個個擁有精湛的技術(shù)和豐富的開店經(jīng)驗;老師分別來自湖北、四川、湖南、陜西、廣東、東北等地,有部分老師在國外從事過多年特色餐飲工作,公司也是有意結(jié)合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員,充分融匯各地特色飲食和飲食文化,讓產(chǎn)品傳統(tǒng)與現(xiàn)代、古樸與時尚、手工與自動設備有機的結(jié)合起來,形成一套“特效特色”的餐飲模式.

免費實習政策--武漢知名品牌美食城達36家 ,公司旗下品牌店達100多家, 學員學習完可以可憑《學校培訓證明》在學校承包的30多家(品牌美食城)可免費實習一個月或者一個月以上,學習開店流程,經(jīng)營技巧,進貨渠道,中途不收任何費用!

補貼政策--在校培訓后可憑《學校培訓證明》辦理《工商營業(yè)執(zhí)照》,再憑"身份證""稅務登記證"等證明到當?shù)厝肆Y源和社會 部門領(lǐng)取創(chuàng)業(yè)補貼,一般在2000元左右,各地補貼金額不等。

本著傳承和發(fā)揚的原則--公司收費低廉,服務充分,培訓或合作以學員和當?shù)仡櫩蜐M意度為準,免費為學員提供開店及運營指導。用“神奇”的速度讓學員從入門到精通,徹底解除創(chuàng)業(yè)者技術(shù)和經(jīng)營的困難,讓完成專業(yè)項目培訓的學員,信心百倍的去實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想和就業(yè)夢想。

公司于2012年6月--湖北電視臺《壟上頻道》《打工服務社》主持人高攀 笑笑 親臨采訪,關(guān)于鄉(xiāng)親們創(chuàng)業(yè)就業(yè)為主題的節(jié)目,連續(xù)不斷進行了100多次專訪,公司被《打工服務社》評為武漢**優(yōu)秀的培訓機構(gòu)

公司于2013年2月--湖北經(jīng)視臺現(xiàn)場直播專訪,關(guān)于特色小吃,投資創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的問題 引來了多數(shù)學員來參加學習創(chuàng)業(yè),在總監(jiān)精心教導下,90%以上學員都已成功創(chuàng)業(yè)開店,深受廣大學員一致好評。

公司于2013年8月--皇氏御廚專業(yè)總監(jiān)【2009年】參加國外研討會,曾經(jīng)在國際、國外烹飪比賽中獲得冠軍,是武漢師資力量**強的教育培訓機構(gòu)。

公司于2014年3月--皇氏御廚以優(yōu)良的師資、誠信教學,深受湖南衛(wèi)視、湖北電視臺、媒體政府的關(guān)注,學校教學實力強,以細節(jié)見真誠的宗旨,深受社會各界和用工單位的好評。

公司于2015年6月--皇氏御廚總策劃人被湖北電視臺邀請,上《職校直通車節(jié)目》和湖北電視臺主持人現(xiàn)場直播討論關(guān)于小吃創(chuàng)業(yè)的成功經(jīng)驗案例。

公司于2016年5月--皇氏御廚被湖北電視臺打工服務社邀請,開啟《校企直通車》現(xiàn)場直播采訪,關(guān)于學員創(chuàng)業(yè)就業(yè)的問題,皇氏御廚總策劃人講述了創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營的問題,讓創(chuàng)業(yè)者信心百倍的去實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。

武漢皇氏御廚》是湖北電視臺《打工服務社》唯一指定專門為鄉(xiāng)親創(chuàng)業(yè)的餐飲技術(shù)培訓創(chuàng)業(yè)平臺

《打工服務社》是全國唯一一檔服務農(nóng)民工群體的電視欄目,專門從鄉(xiāng)親們需求出
發(fā),服務涉及找工作、技術(shù)培訓、等諸多內(nèi)容,同時也發(fā)布企業(yè)用工信息等引起了
國內(nèi)媒體的廣泛關(guān)注。

★★學校扶持政在校培訓后:可憑《學校培訓證明》在學校承包的30多家
(品牌美食城)可免費實習一個月或者一個月以上,學習開店流程,經(jīng)營技
巧,進貨渠道,中途不收任何費用!
★★好消息:國家支持全民創(chuàng)業(yè)》在校培訓后可憑《學校培訓證明》辦理《工商營業(yè)執(zhí)照》,
再憑"身份證""稅務登記證"等證明到當?shù)厝肆Y源和社會 部門領(lǐng)取創(chuàng)業(yè)補
貼,一般在2000元左右,各地補貼金額不等......


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