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課程介紹Course Introduction
火鍋系列
各種火鍋原料的購置與初加工，火鍋湯底料的配制，各種芝麻醬、紅油、辣椒油、火鍋制作秘方及流程
一、背景簡介
火鍋的淵源十分悠久，若從它的前身算起，迄今已有3000年。《周禮．天官．膳夫》中，便有關(guān)于商周時舉行慶典或祭祀的時候，王侯貴族擊鐘（編鐘）列鼎而食的記載。那時，貴族們就已懂得奏著音樂，圍坐烹具旁，直接從中撈取食物了。西漢時烹調(diào)方法之一的“濯”和三國時的“五熟釜”以及遼代契丹人墓葬中用火鍋涮肉的壁畫，都有火鍋的原型氣。到了宋代，《撥霞供》的記載更為詳細。而清人袁枚在《隨園食單》一書中已有了“冬月宴客，慣用火鍋”之說，這便是“火鍋”一詞見諸文字**早的。重慶人吃火鍋的**早的文字記載則在清道光年間（1821－1851）?；疱佔鳛橐环N美食，可謂香飄全國，但其稱呼卻各有不同。如東北稱白肉火鍋，北京叫涮羊肉，廣東叫打邊爐，上海則謂之菊花鍋等。然而，惟有重慶火鍋名聲**大，味道**美，食者**多，傳播**遠，在東西南北中獨樹一幟，堪稱火鍋中的佼佼者。
二、老師簡介
徐總監(jiān): 燒烤中的大師 精通中西各種火鍋烤魚等等秘制配方，不斷創(chuàng)新，曾擔(dān)任多家高級學(xué)院演講，聘請，上門帶店等，被號稱燒烤實戰(zhàn)中的靈魂人物，多次被邀請湖北電視臺演講，現(xiàn)任皇氏御廚籌劃總監(jiān)。
夏總監(jiān): 國際烹飪大師 畢業(yè)后從事烹飪行業(yè)18年，精通各種類型燒烤烤魚工藝和產(chǎn)品：諸葛烤魚 重慶火鍋 羊蝎子火鍋 特色燒烤 錫紙燒烤 鐵板燒 蒙古烤全羊 烤鴨脖 秘制烤豬蹄 土耳其烤肉等都是絕秘，2008年榮獲第二屆中華美食燒烤大賽金獎、金爵獎，2010年榮獲北京第四屆“國際美食燒烤教育”全國水晶燒烤金獎，2013年榮獲香港東方美食比賽金獎 現(xiàn)任皇氏御廚高級總監(jiān)。
學(xué)校擁有多名高級總監(jiān)：旗下承包4家酒店、多家西餐廳、咖啡廳等，100多家直營店【2008--2010】年主要針對酒店、西餐廳等 ，內(nèi)部職工培訓(xùn)，【2010】年被政府、湖北電視臺被評為優(yōu)秀企業(yè)后，并建立合作關(guān)系，為支持社會發(fā)展，【2010】后開始對外公開培訓(xùn)教學(xué)，至今學(xué)校以 不斷幫助他人變得成功、才是真正成功的理念，用心全方位、細節(jié)見真誠的宗旨得到社會媒體和廣大學(xué)員的一致好評。
三.培訓(xùn)內(nèi)容
皇氏御廚正宗火鍋技術(shù) 老師授課 公司相當(dāng)注重 老師小組 夏總監(jiān) 徐總監(jiān) 劉總監(jiān) 學(xué)經(jīng)典技藝
| 培訓(xùn)內(nèi)容 |
A、重慶火鍋、重慶鴛鴦火鍋：●骨湯火鍋●麻辣火鍋●海鮮火鍋●咖喱火鍋●酸湯魚火鍋●各種葷素菜的處理等 B、老北京涮羊肉火鍋（北京東來順秘制配方）●豆泡鑲?cè)狻顸S金酥肉●白云滾肉●八寶蛋●肉末扎皮；風(fēng)味加工食品技術(shù)及各風(fēng)味小料，日韓式醬料等（創(chuàng)新自制川味特色，市場絕無） |
| 培訓(xùn)課程安排 |
1.火鍋主料配料配置及加工處理方法。 2.各種火鍋湯底料的配方及熬制，老油的制作、利用和保存等。 3.各種風(fēng)味小料（芝麻醬、紅油、辣椒油、韓式日式味醬等）制作。 4.各式火鍋制作工藝流程及技巧。 5.學(xué)員實操各式火鍋的制作。 6.學(xué)習(xí)多種開胃菜的制作。 7.火鍋店常用設(shè)備器具采購。 8.投資預(yù)算分析及風(fēng)險，火鍋店經(jīng)營方法與管理 |
| 培訓(xùn)時間 | 不限制學(xué)習(xí)時間,包教包會,學(xué)會為止。一般4天左右，視個人情況而定。 |
| 培訓(xùn)費用 |
學(xué)A項1500元、學(xué)B項1200元；A和B一起學(xué)2380元【口味不正宗退款】包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、餐費、學(xué)習(xí)材料費、資料費、三年技術(shù)升級費等，中途不收任何費用。 |
| 特別優(yōu)惠 |
1.本公司所有項目，同時學(xué)兩項，另送兩項；學(xué)三項，另送三項。 2.指導(dǎo)招牌設(shè)計，指導(dǎo)菜單設(shè)計。 3.終身免費技術(shù)升級。 |
四 火鍋店的經(jīng)營模式
火鍋業(yè)發(fā)展至今，其經(jīng)營模式十分多樣，越來越成熟，遠遠超過了中餐，這是火鍋自身特性所決定。這里我們只能簡單例舉，因確實不好統(tǒng)一歸類。
點菜模式----它又分有菜單和無菜單兩大類，有菜單點菜模式是店里統(tǒng)一制定火鍋及價格，按份數(shù)銷售，由客人自點，這種方式其火鍋一般不展示出來，客人點菜后由配菜師在配菜間裝盤上桌（這種模式**為普遍）。無菜單模式是將所有火鍋裝盤后展示在大廳里，由客人自選，不同菜價用不同的盤作標記，結(jié)帳時數(shù)盤即可，如串串香，皮帶輸送式及保鮮框展示式等。
自助餐模式---這種模式仍分兩種，一種是將所有火鍋展示出來，由客人自選；一種只是一種主菜由客人隨意消費（如四川某些魚類火鍋就是多少錢一客，隨客人自己用）。
賣鍋數(shù)模式---此模式也叫賣份數(shù)，一般分大、中、小三種鍋，本模式以經(jīng)營湯鍋、干鍋和冷鍋類為多。
五 皇氏御廚培訓(xùn)優(yōu)勢
隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，在競爭激烈的餐飲業(yè)格局中唯有特色才會有發(fā)展，才能獨占鰲頭！2010年，武漢皇氏御廚培訓(xùn)中心結(jié)合中國大眾餐飲消費趨勢，在秉承傳統(tǒng)火鍋和中餐技術(shù)之精華的基礎(chǔ)上進行了突破的提升，傾情推出其獨創(chuàng)特色香辣系列鍋底系列技術(shù)，并突出的食燙的用餐模式，特色是獨創(chuàng)“養(yǎng)身”的健康新概念，集美味、養(yǎng)身兼得，特色與時尚于一體，不僅褪去傳統(tǒng)火鍋滿身煙火氣息，成為火鍋大家族中一支優(yōu)雅精致的小資新貴，更是一躍成為餐飲業(yè)特色餐飲的領(lǐng)頭羊。
學(xué)校介紹University Profile
武漢皇氏御廚餐飲管理有限公司
權(quán)威的證書——中華人民共和國勞動部門頒發(fā)《國家職業(yè)資格證書》
優(yōu)良的師資——具有豐富職業(yè)培訓(xùn)經(jīng)驗的專家技師任教
知名的品牌——專業(yè)資深的職業(yè)培訓(xùn)管理機構(gòu)，優(yōu)良的職業(yè)培訓(xùn)管理團體
武漢皇氏御廚--是湖北電視臺唯指定的一所職業(yè)餐飲培訓(xùn)機構(gòu)，學(xué)校位于中山路大東門，毗鄰武昌火車站附近200米．優(yōu)越的地理位置、良好的學(xué)習(xí)氛圍，學(xué)校以誠信傳授，細心見真情的宗旨，深受廣大政府媒體學(xué)員的敬佩。
公司擁有雄厚--的培訓(xùn)實力：采用先進的教學(xué)和管理模式, 致力于東南亞特色飲食、紅白案、特色小吃、地方名優(yōu)小吃、西餐簡餐、飲品水吧、咖啡調(diào)酒、歐美特色餐飲、等技術(shù)及文化開發(fā)和研究, 使中式餐飲制作者可以在短期內(nèi)掌握標準、精確制作產(chǎn)品的技術(shù)。
公司現(xiàn)擁有--國家級名廚：個個擁有精湛的技術(shù)和豐富的開店經(jīng)驗；老師分別來自湖北、四川、湖南、陜西、廣東、東北等地，有部分老師在國外從事過多年特色餐飲工作,公司也是有意結(jié)合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員，充分融匯各地特色飲食和飲食文化，讓產(chǎn)品傳統(tǒng)與現(xiàn)代、古樸與時尚、手工與自動設(shè)備有機的結(jié)合起來，形成一套“特效特色”的餐飲模式.
免費實習(xí)政策--武漢知名品牌美食城達36家 ，公司旗下品牌店達100多家, 學(xué)員學(xué)習(xí)完可以可憑《學(xué)校培訓(xùn)證明》在學(xué)校承包的30多家（品牌美食城）可免費實習(xí)一個月或者一個月以上，學(xué)習(xí)開店流程，經(jīng)營技巧，進貨渠道，中途不收任何費用！
補貼政策--在校培訓(xùn)后可憑《學(xué)校培訓(xùn)證明》辦理《工商營業(yè)執(zhí)照》，再憑"身份證""稅務(wù)登記證"等證明到當(dāng)?shù)厝肆Y源和社會 部門領(lǐng)取創(chuàng)業(yè)補貼，一般在2000元左右，各地補貼金額不等。
本著傳承和發(fā)揚的原則--公司收費低廉，服務(wù)充分，培訓(xùn)或合作以學(xué)員和當(dāng)?shù)仡櫩蜐M意度為準，免費為學(xué)員提供開店及運營指導(dǎo)。用“神奇”的速度讓學(xué)員從入門到精通，徹底解除創(chuàng)業(yè)者技術(shù)和經(jīng)營的困難，讓完成專業(yè)項目培訓(xùn)的學(xué)員，信心百倍的去實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想和就業(yè)夢想。
公司于2012年6月--湖北電視臺《壟上頻道》《打工服務(wù)社》主持人高攀 笑笑 親臨采訪，關(guān)于鄉(xiāng)親們創(chuàng)業(yè)就業(yè)為主題的節(jié)目，連續(xù)不斷進行了100多次專訪，公司被《打工服務(wù)社》評為武漢**優(yōu)秀的培訓(xùn)機構(gòu)
公司于2013年2月--湖北經(jīng)視臺現(xiàn)場直播專訪，關(guān)于特色小吃，投資創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的問題 引來了多數(shù)學(xué)員來參加學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)，在總監(jiān)精心教導(dǎo)下，90%以上學(xué)員都已成功創(chuàng)業(yè)開店，深受廣大學(xué)員一致好評。
公司于2013年8月--皇氏御廚專業(yè)總監(jiān)【2009年】參加國外研討會，曾經(jīng)在國際、國外烹飪比賽中獲得冠軍，是武漢師資力量**強的教育培訓(xùn)機構(gòu)。
公司于2014年3月--皇氏御廚以優(yōu)良的師資、誠信教學(xué)，深受湖南衛(wèi)視、湖北電視臺、媒體政府的關(guān)注，學(xué)校教學(xué)實力強，以細節(jié)見真誠的宗旨，深受社會各界和用工單位的好評。
公司于2015年6月--皇氏御廚總策劃人被湖北電視臺邀請，上《職校直通車節(jié)目》和湖北電視臺主持人現(xiàn)場直播討論關(guān)于小吃創(chuàng)業(yè)的成功經(jīng)驗案例。
公司于2016年5月--皇氏御廚被湖北電視臺打工服務(wù)社邀請,開啟《校企直通車》現(xiàn)場直播采訪，關(guān)于學(xué)員創(chuàng)業(yè)就業(yè)的問題，皇氏御廚總策劃人講述了創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營的問題，讓創(chuàng)業(yè)者信心百倍的去實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。
《武漢皇氏御廚》是湖北電視臺《打工服務(wù)社》唯一指定專門為鄉(xiāng)親創(chuàng)業(yè)的餐飲技術(shù)培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)平臺
《打工服務(wù)社》是全國唯一一檔服務(wù)農(nóng)民工群體的電視欄目，專門從鄉(xiāng)親們需求出
發(fā)，服務(wù)涉及找工作、技術(shù)培訓(xùn)、等諸多內(nèi)容，同時也發(fā)布企業(yè)用工信息等引起了
國內(nèi)媒體的廣泛關(guān)注。
★★學(xué)校扶持政策》在校培訓(xùn)后：可憑《學(xué)校培訓(xùn)證明》在學(xué)校承包的30多家
（品牌美食城）可免費實習(xí)一個月或者一個月以上，學(xué)習(xí)開店流程，經(jīng)營技
巧，進貨渠道，中途不收任何費用！
★★好消息：《國家支持全民創(chuàng)業(yè)》在校培訓(xùn)后可憑《學(xué)校培訓(xùn)證明》辦理《工商營業(yè)執(zhí)照》，
再憑"身份證""稅務(wù)登記證"等證明到當(dāng)?shù)厝肆Y源和社會 部門領(lǐng)取創(chuàng)業(yè)補
貼，一般在2000元左右，各地補貼金額不等......
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