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課程介紹Course Introduction

特色披薩班

一、西餐

眾所周知，可以說(shuō)披薩和意大利面是意大利餐的代表，在羅馬帝國(guó)時(shí)代，意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，雖然后來(lái)意大利地位有所改變，但就西餐烹飪來(lái)講，意大利餐卻是始祖，可以與法餐、英餐媲美。意式菜肴的特點(diǎn)是：原汁原味，以味濃著稱，形色也非常講究，披薩顏色的搭配就是*好的說(shuō)明…

二、培訓(xùn)內(nèi)容

理論知識(shí)
西餐的概況：		1、西餐的概況 2、西餐在我國(guó)的發(fā)展
西餐菜品的特點(diǎn)及分類：		1、西餐的常見(jiàn)菜式 2、西餐各菜式的特點(diǎn)
廚房：		1、廚房的結(jié)構(gòu)和布局 2、常用設(shè)備及工具
西餐的原料：		1、西餐的原料和香料 2、西餐的調(diào)味品質(zhì) 3、西餐的乳制品
西餐原料的加工及意義：		1、西餐的初步加工及意義 2、各種原料的初步加工 3、西餐的刀工技法 4、西餐原料的細(xì)加工
培訓(xùn)制作
早餐類	1、早餐的分類與品種
	2、早餐菜品的制作方法：①美式煎蛋（單面/雙面） ②鮮蝦炒蛋 ③意式蛋卷④日式蛋燒/鮮奶炒蛋 ⑤熏腌肉 ⑥法式煎肉卷
沙拉類	1、沙拉的基礎(chǔ)知識(shí)
	2、沙拉各少司醬的制作： ①蛋黃醬 ②千島醬 ③韃靼醬 ④法國(guó)汁 ⑤油醋汁 ⑥凱撒汁 ⑦水果沙拉汁
	3、沙拉（色拉、沙律）制作： ①凱撒海鮮沙拉 ②土豆沙拉 ③什錦五彩沙拉 ④蝦球沙拉 ⑤蝴蝶沙拉 ⑥紫包菜沙拉
披薩制作	1、披薩醬料制作：
	2、披薩制作： ⑴田園香脆披薩 ⑵至尊熏肉披薩 ⑶十全滿溢披薩 ⑷米香番茄披薩 ⑸水果披薩 ⑹黃金蝦排比薩 ⑺夏威夷風(fēng)光比薩 ⑻黑椒熏肉比薩 ⑼全菇披薩 ⑽葷素滿堂比薩 ⑾培根蘑菇批薩 ⑿歐陸濃情火腿批薩 ⒀意大利香腸批薩 ⒁番茄辣肉批薩 ⒂美式厚餅批薩 ⒃黑椒小牛排披薩 ⒄奧爾良風(fēng)情烤肉披薩
意大利面制作	1、番茄肉醬意面 2、香菇蝴蝶面 3、奶油蛋黃意面 4、培根黑椒面 5、海鮮意面 6、番茄奶油意面

三、培訓(xùn)情況

學(xué)習(xí)時(shí)間	一般7到10天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)。
培訓(xùn)學(xué)費(fèi)	學(xué)費(fèi)2480元 (包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、住宿費(fèi)、中餐費(fèi)、操作材料費(fèi)、資料費(fèi)等，中途不再收任何費(fèi)用。)
實(shí)習(xí)安排	學(xué)完后可到公司步行街直營(yíng)店或?qū)W校直營(yíng)店實(shí)習(xí)。
開(kāi)店服務(wù)	免費(fèi)做投資預(yù)算分析，免費(fèi)提供設(shè)備原料采購(gòu)信息及清單，免費(fèi)指導(dǎo)門(mén)面招牌和菜單設(shè)計(jì)。
優(yōu)惠措施	1.加學(xué)別的西餐項(xiàng)目，享受10%優(yōu)惠。 2.免費(fèi)提供策劃和開(kāi)店方案。 3.另外還可以參加公司現(xiàn)有的開(kāi)春優(yōu)惠活動(dòng)

四、店面指導(dǎo)

1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

3．根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5．西餐用具及配置。

五、市場(chǎng)及前景

西餐飲食結(jié)構(gòu)比較合理，越來(lái)越被中國(guó)人認(rèn)可和喜愛(ài)：西餐菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配比較均衡，尤其像法餐上菜程序及飲食搭配更利于人體吸收，如前菜、湯、主菜（包含魚(yú)、水果、肉類、乳酪）、甜點(diǎn)、咖啡、水果。根據(jù)不同情況還可以有餐前酒、配餐酒，而配餐酒的選擇上，如吃海鮮類可飲用白葡萄酒，牛、羊肉可選用紅葡萄酒。無(wú)論是食品、原料本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配都能滿足人們對(duì)合理膳食的要求。

中國(guó)的西餐業(yè)正以每年超過(guò)30％的增長(zhǎng)率在飛速發(fā)展。在北京，你可以看到有精致浪漫的法餐，辛辣時(shí)尚的東南亞餐，漂亮美味的日餐，琳瑯滿目的自助餐，融合的中西合壁餐，優(yōu)雅舒適的咖啡廳，我們的西餐行業(yè)也越來(lái)越接近平民化，越來(lái)越貼近老百姓，從消費(fèi)的角度，西餐已經(jīng)漸漸走進(jìn)了人們的生活。

西餐師方向包括：星級(jí)酒店、高檔西餐廳、連鎖西餐廳、一般咖啡廳、高檔私人會(huì)所。北京、上海、青島、深圳、廣州等大城市，每年市場(chǎng)缺口在3萬(wàn)人左右。目前國(guó)內(nèi)西餐師人才緊缺，一般的西餐師的月薪大概在3000元至5000元不等，手藝精湛的西餐師月薪則在5000元以上。

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學(xué)校介紹University Profile

全國(guó)職業(yè)教育品牌名校南寧中南理中專學(xué)校是經(jīng)南寧市政府批辦的南寧中專學(xué)校、是廣西職業(yè)教育優(yōu)秀中專學(xué)校。

（南寧中專學(xué)校）南寧中南理工職業(yè)技術(shù)學(xué)校辦學(xué)歷史悠久，創(chuàng)辦于1985年，24年來(lái)，連續(xù)四次榮獲全國(guó)先進(jìn)學(xué)校、連續(xù)十次榮獲自治區(qū)和南寧市先進(jìn)學(xué)校。國(guó)家政府部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)、自治區(qū)、南寧市政府的領(lǐng)導(dǎo)多次到南寧中南理工中專學(xué)校視察指導(dǎo)工作，南寧中南理工中專學(xué)校還先后接待多批全國(guó)各地慕名參觀學(xué)習(xí)的考察團(tuán)體。陸仁洪校長(zhǎng)榮獲南寧市職業(yè)學(xué)?！笆选毙ｉL(zhǎng)，南寧市78所職業(yè)技能學(xué)校協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)等殊榮，南寧中南理中專學(xué)校是南寧市政府重點(diǎn)扶持中專學(xué)校、是南寧市職業(yè)教育典型“窗口”學(xué)校。

南寧中專學(xué)校-南寧中南理中專學(xué)校規(guī)模：占地總面積約58畝，按高標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行配套建設(shè)（建筑面積32000多平方米）的獨(dú)立校園?？赏瑫r(shí)容納2600多人在校學(xué)習(xí)、生活。

南寧中專學(xué)校-南寧中南理中專學(xué)校環(huán)境：校園獨(dú)立，布局合理，環(huán)境幽雅，科學(xué)管理，校園內(nèi)分教學(xué)區(qū)和學(xué)生公寓宿舍生活區(qū)，學(xué)校座落在南寧市區(qū)，交通方面。

南寧中專學(xué)校-南寧中南理中專學(xué)校教學(xué)設(shè)備：擁有各種專業(yè)的實(shí)操實(shí)訓(xùn)車間加工中心23個(gè)，有各種教學(xué)實(shí)習(xí)設(shè)備1000多臺(tái)套，有標(biāo)準(zhǔn)的多媒體機(jī)房和網(wǎng)絡(luò)中心。

優(yōu)選名師：學(xué)校師資力量雄厚，領(lǐng)導(dǎo)班子由德育和專業(yè)扎實(shí)資深的教育專家組成。又有118名勝任企業(yè)一線生產(chǎn)和教學(xué)的“雙師”型技術(shù)全面，素質(zhì)精良的教師。

學(xué)校管理按國(guó)家重點(diǎn)中專管理模式，實(shí)行人性化封閉式規(guī)范管理，校園和諧、治安秩序良好。

就業(yè)：學(xué)校培養(yǎng)“知識(shí)+能力+素質(zhì)”綜合型的專業(yè)技術(shù)人才，能滿足企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)的需求。完善的學(xué)生就業(yè)體系，確保畢業(yè)生100%就業(yè)，并實(shí)行5年就業(yè)跟蹤服務(wù)，使學(xué)生和家長(zhǎng)滿意。

二、南寧中專學(xué)校-南寧中專學(xué)校招生之南寧中南理工中專學(xué)校成績(jī)與榮譽(yù)：

南寧中專學(xué)校南寧中專學(xué)校招生

1.1995年的北京獲全了家電維修辦學(xué)10周年先進(jìn)學(xué)校稱號(hào)。

2.1995年榮獲廣西家電維修培訓(xùn)先進(jìn)學(xué)校稱號(hào)。

3.1995年榮獲南寧市先進(jìn)學(xué)校稱號(hào)。

4.1997年榮獲全國(guó)家電維修培訓(xùn)先進(jìn)學(xué)校稱號(hào)。

5.1997年榮獲廣西家電維修培訓(xùn)先進(jìn)學(xué)校稱號(hào)。

6.1999年榮獲廣西家電維修培訓(xùn)先進(jìn)學(xué)校稱號(hào)。

7.1999年榮獲全國(guó)家電維修培訓(xùn)先進(jìn)學(xué)校稱號(hào)。

8.2003年榮獲南寧市下崗失業(yè)人員再就業(yè)培訓(xùn)基地稱號(hào)。

9.2004年獲南寧市勞動(dòng)和社會(huì)局先進(jìn)學(xué)校稱號(hào)。

10.2004年獲國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)局先進(jìn)學(xué)校稱號(hào)。

11。2005年榮獲全區(qū)職業(yè)教育先進(jìn)學(xué)校稱號(hào)。

12.2007年廣西師范學(xué)院把我校定為該院大學(xué)生“社會(huì)實(shí)踐技能和實(shí)操實(shí)習(xí)”基地。

13.2007年榮獲南寧市農(nóng)村勞動(dòng)力就業(yè)轉(zhuǎn)移培訓(xùn)“品牌”基地。

上一個(gè)課程：

南寧廚師專業(yè)技術(shù)（二個(gè)月）培訓(xùn)

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南寧港式甜品制作培訓(xùn)|廣西南寧甜品制作培訓(xùn)班

廚師

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