川湘菜廚師培訓(xùn)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
預(yù)約嘗味,現(xiàn)場考察,學(xué)習(xí)掌握川湘菜制作技術(shù)
項目教學(xué)品種
干鍋類
干鍋土雞,干鍋啤酒鴨,干鍋手撕包菜,干鍋肥腸,干鍋花菜,干鍋白菜梗
鐵板類
鐵板魷魚須,鐵板牛蛙,鐵板飄香牛肉,鐵板土豆片
小炒類
小米椒牛肉,小炒肉,碎碎鴨,湘西風(fēng)味豬肝,酸辣雞雜,碎米雞丁,干煸四季豆,尖椒回鍋肉,酸辣土豆絲
蒜蓉青菜,口味雞,辣炒花甲,茄子豆角,酸辣白菜
涼菜類
紅油耳尖,口水雞,刀拍黃瓜,涼拌黑木耳,醋香花生米
紅燒類
毛氏紅燒肉,紅燒鯽魚,紅燒茄子,紅燒豬蹄
蒸菜類
剁椒魚頭,梅菜扣肉,清蒸鱸魚
學(xué)習(xí)流程
拋鍋實(shí)操
巧力拋鍋練習(xí)
刀工練習(xí)
刀工實(shí)操練習(xí)掌握八大刀法
食材采購
食材采購菜品搭配,配菜搭配技巧,菜品加工
菜品調(diào)味
每種調(diào)料主要起到什么作用
火候掌握
成品考核,裝盤