邯鄲廚掌柜小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

干鍋系列培訓(xùn)

學(xué)習(xí)人群：初、高中、中專畢業(yè)生、待業(yè)和在職人員對(duì)餐飲行業(yè)有意投資者

教學(xué)特點(diǎn)：隨到隨學(xué),免費(fèi)住宿,正宗技術(shù),學(xué)會(huì)為止

培訓(xùn)時(shí)間：老師手把手授課，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,一般3--5天左右，視個(gè)人情況而定。

費(fèi)用咨詢：歡迎您隨時(shí)實(shí)地考察，試味，滿意后再學(xué)！ 一次性收費(fèi)，中途無(wú)其他費(fèi)用！

干鍋香辣魷魚項(xiàng)目介紹：干鍋香辣魷魚是一道由魷魚等為主要食材做成的菜品，屬于魯菜。

**步理論講解：干鍋香辣魷魚選購(gòu)材料與食材處理

第二步實(shí)操練習(xí)：干鍋香辣魷魚配方配料與實(shí)操練習(xí),學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟練掌握操作流程

干鍋香辣兔項(xiàng)目介紹：干鍋兔是一道漢族特色菜肴，屬于川菜-干鍋葷。兔肉洗凈、切塊、焯水起油鍋、調(diào)糖色、糖色起泡時(shí)將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加輔料，蔥段一并炒熟，加雞精、生抽起鍋。

干鍋香辣雞翅項(xiàng)目介紹：干鍋香辣雞翅是一種以雞翅尖為主料，胡蘿卜、西蘭花菜梗、香菜、蒜苗為配料的的辣味食物。雞翅 含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。

干鍋香辣飄香牛肉項(xiàng)目介紹：1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內(nèi)煮至斷生，撈出切成4厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長(zhǎng)的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時(shí)，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可。

干鍋香辣雞項(xiàng)目介紹：炸雞塊是一道非常受大眾歡迎的美食。但要想做出來(lái)好吃酥脆，滑嫩爽口，炸的技巧一定要掌握好。今天做的這道干鍋香辣雞塊就是對(duì)炸雞塊的完美詮釋。 雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過(guò)青椒。對(duì)視力、生長(zhǎng)、上皮組織及骨骼的發(fā)育都是必需的。一般人群均可食用。 尤其適合老年人和兒童、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人。 患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥患者忌食。

干鍋香辣蝦項(xiàng)目介紹：干鍋香辣蝦制作原料： 鮮活大蝦、大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。

本來(lái)蝦和土豆都要下鍋炸制的，但是炸過(guò)蝦的油肯定有味道，所以我就改為煎了，實(shí)踐證明，效果相當(dāng)好

煎蝦的時(shí)候要注意，不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，把蝦煎老了

**后煸炒一定要快速，才能保持土豆和蝦的酥脆

辣椒的多少隨自己口味，但建議不要太辣，不然會(huì)蓋住蝦的鮮味 。