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東莞風味小吃技術(shù)培訓

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開課學校 東莞食為先培訓

班制:周末班

上課(咨詢)地址:

東莞市石龍鎮(zhèn)環(huán)湖西路

課程介紹Course Introduction


一、北京烤鴨、啤酒烤鴨技術(shù)培訓介紹:

傳授北京烤鴨、啤酒烤鴨全套技術(shù),核心技術(shù)和配方,北京烤鴨、啤酒烤鴨原材料采購渠道,北京烤鴨、啤酒烤鴨開店要注意的事項等等。



二、北京烤鴨、啤酒烤鴨培訓項目介紹:

烤鴨之美,是源于名貴品種的北京鴨,它是當今世界優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說,這一特種純北京鴨的飼養(yǎng),約起于千年前左右,是因遼金元之歷代帝王游獵,偶獲此純白野鴨種,后為游獵而養(yǎng),一直延續(xù)下來,才得此優(yōu)良純種,并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨,故名“填鴨”。不僅如此,北京鴨曾在百年以前傳至歐美,經(jīng)繁育一鳴驚人。


食為先的北京烤鴨都是現(xiàn)場教學員現(xiàn)烤的,烤鴨以體型飽滿、顏色均勻,以呈棗紅、焦黃為佳,無血染痕跡、皮質(zhì)厚,皮層酥脆,外焦里嫩,有入口即化的感覺,一刀片下去就能聞到香味,并帶有一股果木的清香,細品起來,味道更加美味者為上品。食為先的北京烤鴨色澤紅艷,肉質(zhì)細嫩,味道醇厚,肥而不膩。


北京烤鴨的吃法講究:

講究季節(jié);冬、春、秋三季吃烤鴨其味**。原因是冬春二季的北京鴨,肉質(zhì)肥嫩;秋天天高氣爽,溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨,而此時的鴨子也比較肥壯。

講究片法;因為片得好不僅菜肴造型更佳,而且口味更美。

講究佐料;

講究佐食;

三、北京烤鴨、啤酒烤鴨培訓學習內(nèi)容:

1、認識北京烤鴨、啤酒烤鴨的作料;

2、選鴨子、宰鴨、拔毛、打氣、燙皮等步驟;

3、對加工處理的原材料進行腌制、熏制;

4、多種北京烤鴨的醬料調(diào)制方法;

5、學習北京烤鴨、啤酒烤鴨的烤制過程;

6、學習如何片烤鴨,裝盤;

7、制作北京烤鴨、啤酒烤鴨的注意事項;

8、原材料的保存及成本核算。(食為先教您手工制作京式甜醬、春卷皮。)

北京烤鴨圖片

四、北京烤鴨、啤酒烤鴨培訓學習方式:


按照北京烤鴨、啤酒烤鴨標準的比例配方和制作方法,老師手把手實操教學,學員親自動手操作,反復練習,直到做出學員滿意的口味為止,不限定學習時間。



五、北京烤鴨、啤酒烤鴨培訓學習時間:


上午8:30-18:00,學員隨到隨學,學習時間可自由調(diào)配(如每天上午學,每個禮拜六禮拜天學習),學員學會為止,正常的學習時間一般為3-6天左右,視個人學習能力而定。


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食為先創(chuàng)立于2008年,隸屬于食之盟體系,是專注小吃技術(shù)研發(fā)和標準化輸出的小吃實訓連鎖機構(gòu)。

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