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茶藝師的茶道分類

貴族茶道

茶列為貢品的記載早見于晉代常據(jù)著的《華陽國志· 巴志》，周武王發(fā)聯(lián)合當時居住川、陜、部一帶的庸、蜀、羨、苗、微、盧、彭、消幾個方國共同伐紂，凱旋而歸。此后，巴 蜀之地所產(chǎn)的茶葉便正式列為朝廷貢品。此事發(fā)生在公元前1135年，離今有3000年之久。

列為貢品從客觀上講是抬高了茶葉作為飲品的身價，推動了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，刺激了茶葉的科學研究，形成了大批名茶。中國古代皇家的好惡影響習俗。貢茶制度確立了茶葉的“國飲地位”，也確立了中國是世界產(chǎn)茶大國、飲茶大國的地位，還確立了中國茶道的地位。但茶一旦進入宮廷，也便失去了質(zhì)樸的品格和濟世活人的德行。

茶藝師的歷史發(fā)展

茶是國人日常生活中不可缺少的一部分，中國有句俗語：「開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。這種飲茶習慣在中國人身上根深蒂固，已有上千年歷史。在唐朝中葉，一位早年出家后來又還俗的和尚——陸羽，總結前人與當時的經(jīng)驗，完成了一本有關茶葉的著作——「茶經(jīng)」后，飲茶風氣很快吹遍中國大江南北，上自帝王公卿，下至販夫走卒，莫不嗜茶；甚至于中國附近的各民族，如高麗、日本、東南亞各國，都學習了這個風尚。而在十七世紀初，荷蘭東印度公司更將中國的茶輸入歐洲，到了十七世紀中葉，在英國貴族社會中，「飲茶」已成為一種時尚風范。在中國，「茶」因為人文、地理的不同，而有兩種發(fā)音方式，在北方發(fā)音為CHA，在南方發(fā)音為TEE；因此由中國北方輸入茶的國家，如土耳其的發(fā)音是HAY，俄國是CHAI，日本是CHA；而由中國南方經(jīng)海線輸入茶的國家，其發(fā)音則不相同，如西班牙的發(fā)音是TE，德國的是TEE，而英國則是TEA。

茶藝師的小技巧

茶葉沖泡時間差異很大,與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習慣等都有關。 如用茶杯泡飲普通紅、綠茶,每杯放干茶3克左右,用沸水約150~200毫升,沖泡時宜加杯蓋,避免茶香散失,時間以3~5分鐘為宜。時間太短,茶湯色淺淡;茶泡久了,增加茶湯澀味,香味還易喪失。不過,新采制的綠茶可沖水不加杯蓋,這樣湯色更艷。另用茶量多的,沖泡時間宜短,反之則宜長。質(zhì)量好的茶,沖泡時間宜短,反之宜長些。 茶的滋味 是隨著時間延長而逐漸增濃的。

茶藝師的前景

社會的發(fā)展，人們生活的提高，決定了本世紀的生活主題——健康。世界衛(wèi)生組織調(diào)查了許多國家的飲料優(yōu)劣情況，最終認為：茶為很好的飲料。據(jù)科學測定，茶葉含有蛋白質(zhì)、脂肪、10多種維生素，還有茶多酚、咖啡堿、和脂多糖等近300種成分，具有調(diào)節(jié)生理功能，發(fā)揮多方面的保健和藥理作用。

由于茶具有防止人體內(nèi)膽固醇升高，防治心肌梗塞的作用，茶多酚還能清除機體過量的自由基，抑制和殺來病原菌。

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